Samstag, 08.12.2007
Schade - da kam der Nikolaus dieses Jahr ohne Mandarinen
Nein,.....ich enthalte mich lieber eines Kommentares zum jüngsten Artikel über vergiftete Mandarinen im letzten Ökotest-Heft. Ein ehrlicher Kommentar könnte mir schaden .......
Nein, stattdessen lasst Euch gesagt sein:
KEINE ANGST VOR KONVENTIONELLEN MANDARINEN
Freitag, 30.11.2007
Spanische Paprika verschnupft
Die Kontrolleure am Wareneingang gehen schon einmal in Deckung: Nachdem die holländische Saison endgültig zu Ende ist, liefert nun Spanien das begehrte Fruchtgemüse. Schon sehen wir vermehrte Probleme wie zu weiche Früchte, faule Stiele sowie Verderb. Dies liegt sicherlich sehr häufig an zu niedrigen Transport- und Lagertemperaturen.
Nur zur Erinnerung: die Paprika stammt aus tropisch-subtropischen Regionen, warum sollte sie sich da bei Temperaturen zwischen 4 und 6°C besonders wohl fühlen ? Kälte entzieht Wasser und fördert die Anfälligkeit für Fäulnis. Alles in allem: eine erkältete Paprika verdirbt sehr schnell .
Dienstag, 27.11.2007
Frischeblog ist wieder erwacht !!!
So........., nachdem ich nun erst mal den ganzen Spam-Müll entfernt habe, mach ich mich nach mehreren Motivitaionsschüben aus der Branche wieder auf, mehr oder weniger qualifizierte Kommentare zu posten.
Irgendwann ziehen wir sowieso auf unsere Website um.
Dienstag, 21.11.2006
Schwefelschaden bei Tafeltrauben
Eine zu hohe Schwefeldioxid-Konzentration im Packstück verursacht diesen Schaden. Typisch ist die Entfärbung roter Beeren in der Kelchregion. Diese Entfärbung ist also keinesfalls als sortentypisch zu bezeichnen.
Dienstag, 08.08.2006
Bessere Äpfel durch Smartfresh
Nachdem wir das Feedback von allen unseren bekannten Smartfresh-Nutzern eingeholt haben, können wir feststellen, dass der Reifehemmer alle Erwartungen voll erfüllt hat. Das Potential ist für jeden Betrieb unterschiedlich hoch, doch konnte die Festigkeit in jedem Fall deutlich länger erhalten werden. Spitzenreiter ist Elstar, der nach drei Wochen Lagerung bei 20 °C eine um bis zu 45 % höhere Festigkeit gegenüber unbehandelten Äpfeln aufwies.
Nun dürfen wir gespannt auf die neue Saison sein ........
Samstag, 20.05.2006
Schluss mit dem Erdbeerschrecken
Nun ist es ENDLICH soweit: die spanische Erdbeersaison läuft aus und alle atmen auf. So schlimm war es noch nie mit der Qualität von Erdbeeren der Vorsaison. Sehr viel Ware erreichte uns, um dann doch verweigert zu werden. Katastrophe für diejenigen, die sie lieferten und auch für diejenigen, die sie verkaufen wollten. Aber die diesjährigen Früchte zeigten alle Fehler, die es nur geben kann. Botrytis ist da noch das geringste Problem gewesen. Mit Druckstellen malträtierte Erdbeeren waren hingegen fast die Regel.
Wann endlich liefert Deutschland aus dem Freiland ? Dazu hörte ich von einem Kunden Folgendes:
Wir liefern ab 25. Mai um 16.40 Uhr. Na dann kommt hoffentlich Freude auf den Tisch.
Samstag, 01.04.2006
Frische Gurken jetzt essen
Gurken sind heutzutage auf Haltbarkeit gezüchtet, so dass moderne Sorten bis zu 6 Wochen lagerfähig sind. Also werden sie in der Handelsstufe regelrecht gebunkert um stressfrei vom Lager abzuverkaufen.
Da die Ernte in Holland gerade erst begonnen hat, blieb noch keine Zeit zum Lagern, denn der Markt saugt mehr als die Produzenten liefern können : Immer die beste Voraussetzung für Frische - aber nicht zwangsläufig auch für Qualität !
Samstag, 25.03.2006
Ethylen im Kühlschrank
Humbug ? Ich glaube nicht unbedingt. Habe solche Beutelchen vom Einzelhandel zur Testung bekommen. Interessant ist auf jeden Fall einmal tatsächlich Ethylen in Kühlschränken zu messen. Ich glaube in der Tat an hohe bis höchste Konzentrationen - aber ob die ausreichen um tatsächlich einen negativen Effekt auf empfindliche Produkte zu haben .......? Zeit und Temperatur sind dabei natürlich einzukalkulieren.
Sonntag, 12.03.2006
Kann Feldsalat stinken ?
Mitnichten. Wieder einmal bestätigt sich: Die Verbraucher lassen immer mehr von der kenntnisse über Lebensmittel vermissen. Keine Wissen mehr über Nahrungspflanzen, wo sie herkommen, wann sie wachsen, wie sie riechen, wie sie schmecken können.
Dafür muss ich als Sachverständiger bestätigen, dass es tatsächlich Feldsalat ist, den der Kunde da gekauft und reklamiert hat.
Ich finde es absolut nicht lustig, sondern es depremiert mich eher.
Für diejenigen , die es interessiert: Feldsalat ist ein Baldrian-Gewächs und bildet nun mal besonders bei Wassermangel etherische Öle, niedere Alkohole und andere leicht flüchtige und dadurch riechbare Substanzen. Besonders die Alkohole, z.B. Crassyl-Alkohol kann recht widerwärtig riechen.
Wassermangel- übrigens- würde ich in diesem Falle mit fehelnder Frische übersetzen => verpackter Feldsalat, der schon stark welkt kann NATÜRLICH stinken ! Ist aber Eigengeruch. Wenn man schon nicht sieht, dass der Salat nicht frisch ist , kann man es also manchmal auch riechen........und übrigens auch fühlen.
Dienstag, 22.11.2005
Keine Angst vor hohlem Strunk bei Brokkoli und Blumenkohl
Mittlerweile ist die Zeit vorbei, wo Brokkoli und Blumenkohl mit hohlen Strünken angeliefert werden. Es gibt deswegen immer wieder Ablehnungen am Wareneingang mit der Begründung : Der Strunk ist verletzt, also nicht ganz, also Mindesteigenschaft nicht gegeben.Da bin ich ganz anderer Meinung. Ich liebe hohle Strünke geradezu. Warum? Weil es ein Kennzeichen für gute Qualität sein kann. Kohl der sehr sehr schnell und gleichmäßig wächst, weil er immer genügend Wasser und immer genügend Nährstoffe hat, reißt nunmal im Mark sehr leicht. Das hängt mit der Zellgröße und der geringen Zellstabilität im Inneren der Strünke zusammen. Da der Riss aber innerlich ist, kommen keine Pathogene an diese ?Verletzung? heran und somit bleibt die Pflanze gesund. Was will man mehr ? Ein Brokkoli der schnell und gleichmäßig gewachsen ist hat auch die besten Eigenschaften in der Vermarktung.
Freitag, 18.11.2005
Saisonwechsel bei Elstar Äpfeln
!!Achtung , schlechter Elstar unterwegs!!
Es ist wieder soweit: Die Früchte der weichfleischigen Apfelsorte Elstar verabschieden sich sich so langsam von der Bühne der Vermarktung. Sie sollten es zumindest dann, wenn die Fruchtfleischfestigkeit nicht mehr hoch genug ist. Hier lohnen sich Messungen (und deren Interpretation !!!) nun wirklich. Man nehme ein handelsübliches Penetrometer ( zu beziehen bei uns) und ermittle nach Vorschrift diese wichtigste Eigenschaft für Elstar. Es werden Werte irgendwo zwischen 3 und 8 kg / cm² erzielt werden können. Eine sehr feste 8 ist wohl kaum mehr zu messen; solche Festigkeitswerte finden wir allemal bei unreifen Früchten. Die weiche 3 ist da schon sehr wahrscheinlicher, je länger das Jahr fortschreitet. Der LEH hat unterschiedliche (interne) Anforderungen. Meines Erachtens ist eine 4,5 bei dieser Sorte absolutes Minimum, besser ist eine 5.
Ach ja ! Da liegt ja noch jede Menge Ware im ULO Lager.......Wenn ich also vom nahenden Ende der Elstar Saison spreche, meine ich natürlich die gekühlte (nicht CA/ULO) Ware.
So werden wir bald wieder Elstar mit besseren Festigkeiten (und höheren Preisen ??) bekommen.
Samstag, 12.11.2005
Neue Kolumne bei www.fruchtportal.de
Liebe Gemeinde,
ab sofort schreibe ich meine ( eher marktpolitischen.....) Beiträge auf der FrischeBlog-Site von Fruchtportal.de. Aber keine Angst. Die kleineren Alltagssorgen zur Frische von Obst und Gemüse werden auch in Zukunft nicht von mir unkommentiert und unbebildert bleiben, und zwar hier.
Dienstag, 11.10.2005
Mindesthaltbarkeit bei Suppengemüse
Auch so etwas, was durch den LEH unterschiedlich ausgelegt wird, weil es die Überwachungsbehörden ihm vormachen:
Muss für Suppengemüse in der Verpackung nun das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) angegeben werden oder nicht ?
Zugegeben , eine Frage die nicht jeden in seinem tiefsten Inneren berührt, dennoch sei gestattet, dass mich die Frage umtreibt......
Nach der Fertigpackungsverordnung muss das MHD wohl deklariert werden, denn der Sellerie, der sich darin befindet ist geschnitten, der Blumenkohl wohl eher nicht ( oder doch ..?) die Petersilie eher nicht ( oder doch.....?), der Porree ja dann wohl auch ( oder nicht .....?) Nein so kommen wir nicht weiter. Wir brauchen hier eine einheitliche Regelung darüber, was als geschnitten definiert wird und was nicht. Genau genommen ist jedes Gemüse geschnitten . Bedeutet dies also , dass in Zukunft für Porree im Flowpack ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben werden muss ? PORRE BEI 7° C MINDESTENS HALTBAR BIS
Nein, bitte nicht !!!! Der Verbraucher ist verunsichert genug.....Der braucht nun nicht auch noch zu denken, dass eingeschrumpfter, weil liegen gebliebener Porree GIFTIG wird. Wo kommen wir da hin ?
Ich jedenfalls bin dafür, dass man die tatsächliche Gefahr, nämlich die mikrobielle Belastung des Produktes in eine solche Regelung mit einbezieht. Wir haben es NICHT mit Fresh Cuts zu tun also reicht meines Erachtens hier die Losnummer. Die ein oder andere Behörde, der ein oder andere Auditor mag dies anders sehen.
Donnerstag, 06.10.2005
Schalenbräune bei Berlepsch - Äpfeln
In diesem Jahr scheint es nur ein geringes Risiko für Berlepsch-Äpfel zu geben, Schalenbräune zu entwickeln. Die frisch geernteten Äpfel zeigen hierzulande (ich meine Deutschlands Westen,....d.h. westlich vom Rhein ;-)) jedenfalls keine Symptome. Das freut mich sehr, denn meinem Lieblingsapfel soll es doch gut gehen. Berlepsch ist ein typisches Beispiel für eine wunderbare Apfelsorte die vom Markt verschwindet aufgrund ihres hohen Anbau- und Lagerrisikos. das Risiko heisst Schalenbräune.
"Früher hatten wir diese Probleme nicht....." sagt man mir. Tatsächlich waren früher die Apfelläger auch nicht so exterm gasdicht. Der Apfel hatte immer genug Sauerstoff, um nicht schalenbraun zu werden.
Da haben wir's : Nicht immer führt technischer Fortschritt zu einer besseren Welt.
Apropos technischer Fortschritt: man kann ja auch die Ethylenbremse ziehen, wenn die technische Entwicklung der CA/ULO-Läger zu rasant für unseren guten alten Berlepsch abgelaufen ist. Ich meine SmartFresh. Da gibt es berechtigte Hinweise ( und übrigens auch eigene Versuche.....), dass eine SmartFresh - Anwendung Schalenbäune auf Berlepsch erheblich vermindern kann - und das auch nach dem Auslagern. Da fällt mir ein, das wollte ich doch noch publizieren.....kommt noch, versprochen .
Sonntag, 02.10.2005
Schimmel in Himbeeren
Da dies besonders jetzt im Herbst auffällt, scheint der Pilz bereits an der Pflanze die Frucht zu befallen - bedingt durch die feuchte Witterung. Eine solche Lieferung ist natürlich nicht akzeptabel und geht zurück........
Samstag, 01.10.2005
LEH will ab sofort die Qualität am Wareneingang messen
Ich sage nur soviel: Zulieferer, Obsthändler, Gemüsehändler Importeure macht euch auf Einiges gefasst. Ich hab es schon einmal gesagt: der LEH rüstet auf . Nicht nur mit Prüfgeräten ( die man übrigens günstig bei uns kaufen kann....). der LEH stattet sich im Augenblick auch mit Wissen aus ( das man im Übrigen auch bei uns günstig kaufen kann......;-).
Ich spreche da wirklich von den großen und den kleinen, von den Vollsortimentern und den Diskountern. Die Qualität wird in Deutschland endlich zum Verkaufsargument für Obst und Gemüse.
Montag, 19.09.2005
Apfel - Lagerung: Smartfresh geht mit EurepGAP
Die Smartfresh - Anwendungen bei den deutschen
Apfelerzeugern sind bundesweit angelaufen. Allgemein wird das Potential der
Anwendung für die Frischhaltung des Apfels von den Erzeugern erkannt. Man wird
nun sehen wie der LEH auf die 'neuen' Qualitäten reagiert. Sicherlich wird
sich da was am Markt bewegen - nur wohin ? - das kann man im Moment nicht sagen.
Bleibt zu hoffen, dass mit den durch Smartfresh erzielbaren besseren Qualitäten
gegen Ende des Vermarktungsfensters die inländischen Äpfel gegenüber der neuen
Ernte aus Übersee besser konkurrieren können.
Was für den LEH wichtig ist: Frühzeitig hat Agrofresh
mit EurepGAP Vereinbarungen getroffen, dass die Smartfresh-Nacherntebehandlung
zu diesem wichtigen Produktionsstandard konform ist. Für Q&S liegen derzeit noch keine Informationen diesbezüglich vor.
Samstag, 10.09.2005
Erkältung bei Melonen
Der Handel lagert Melonen sehr häufug mit Äpfeln in gemeinsamen Lägern, die der Kommissionierung vorgeschaltet sind. Beide Früchte sind ganz gut haltbar, so dass unter Umständen mehrere Wochen vergehen können, ehe ein Produkt aus dem Lager entfernt wird. Übersehen wird dabei zweierlei. Erstens liegen Melonen dadurch meist viel zu kalt, was ein Aromaverlust und sogar ein Farbverlust des Fruchtfleisches der kälteempfindlichen Früchte zur Folge hat. Wie oft habe ich bei Wassermelonen schon Kerntemperaturen von 1-2 °C gemessen.......!!!!! Zur Ermahnung: Die Wassermelonen stammen aus den heissen Steppenregionen Zentral-und Südafrikas. Nein, sie gefrieren nicht bei 1 °C , aber sie erkälten sich......ja das gibt es.
=> Also, alle Melonen bei Temperaturen von mehr als 6 °C lagern.
Zweitens: Äpfel geben viel Ethylen ab und dieses natürliche Reifegas führt zu einem Weichwerden bei der ethylen-empfindlichen Melone.
=> Äpfel haben nichts in einem mit Melonen befüllten Kühllager zu verloren.
Dienstag, 30.08.2005
Sachverständiger für Obst, Gemüse und Südfrüchte
Samstag, 27.08.2005
LEH rüstet zum Kampf um die beste Qualität
Wir kaufen gut ein, damit Sie gut einkaufen......
Wir lieben Lebensmittel.......
Ihre Marke für bestes Obst und Gemüse.....
Der Handel verstärkt sich in der ganzen Breite des Wareneingangs durch Intensivierung von Qualitätskontrollen. Gleichzeitig geht er dabei auch in die Tiefe der eigenen Unternehmensstrukturen und arbeitet intensivst an Qualitätssicherungssystemen. Da dies im Moment alle Vollsortimenter ebenso wie die Discounter gleichzeitig umsetzen, kann man mit einem wachsenden Wettbewerbsvorteil für Zulieferer rechnen, die den LEH mit bester Ware zu versorgen im Stande sind. Ob Eigenmarken des LEH da eine zunehmende Rolle spielen werden, bleibt abzuwarten.
Gebannt schauen wir zu, was sich da im Moment in den großen Konzernen tut und vor allem, was das für Auswirkungen haben wird. Können Kunden mit besserem Obst und Gemüse in den Regalen rechnen ? Können Erzeuger mit höheren Preisen für Premiumqualität rechnen ? .........Wir werden sehen.....